Carré de Cordero con Tomillo y Ajo

El carré de cordero es una preparación clásica que combina a la perfección el sabor jugoso y tierno de la carne de cordero con el aroma inconfundible del tomillo y el ajo. Este plato destaca por su sencillez y elegancia, lo que lo convierte en una opción excelente tanto para una cena familiar como para una ocasión especial. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este delicioso plato en casa sin complicaciones.

Ingredientes:

• 1 carré de cordero (aproximadamente 8 costillas)
• 3-4 dientes de ajo
• 2-3 ramas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Verduras para acompañar (opcional): zanahorias, patatas o calabacines

Preparación:

1. Preparar el carré de cordero:

El primer paso es asegurarte de que el carré de cordero esté limpio y listo para cocinar. Si es necesario, puedes pedirle al carnicero que lo prepare, retirando el exceso de grasa y dejando los huesos limpios para una presentación más elegante. Una vez listo, déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de comenzar la cocción, lo que ayudará a que se cocine de manera uniforme.

2. Marinar el cordero:

Mientras el carré de cordero reposa, es el momento ideal para preparar la marinada. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Luego, en un mortero o con el dorso de un cuchillo, machácalos ligeramente para liberar sus aceites naturales. Toma las ramas de tomillo fresco y, utilizando los dedos, desprende las hojas, desechando los tallos más gruesos.

En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo laminado y las hojas de tomillo. Añade una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Esta mezcla no solo aromatizará el cordero, sino que también ayudará a formar una costra crujiente en el exterior durante la cocción.

3. Cubrir el cordero con la marinada:

Coloca el carré de cordero sobre una bandeja o una superficie plana. Con ayuda de tus manos o una brocha de cocina, cubre toda la pieza de cordero con la mezcla de aceite, ajo y tomillo. Asegúrate de que tanto la carne como los huesos estén bien impregnados de estos sabores. Si tienes tiempo, puedes dejarlo marinar durante 30 minutos más para intensificar los aromas.

4. Precalentar el horno:

Precalienta el horno a 200°C (390°F). Mientras el horno se calienta, puedes aprovechar para preparar las verduras que acompañarán el plato. Las zanahorias, patatas o calabacines son excelentes opciones. Corta las verduras en trozos medianos y mézclalas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva para asar junto con el cordero.

5. Sellar el cordero en la sartén:

Antes de llevar el carré al horno, se recomienda sellarlo en una sartén caliente. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca el carré de cordero con la parte de la carne hacia abajo. Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que adquiera un bonito color dorado. Esto permitirá que la carne retenga sus jugos y se forme una deliciosa costra en el exterior.

6. Hornear el carré de cordero:

Una vez sellado, transfiere el carré de cordero a una bandeja para horno. Si lo deseas, coloca las verduras preparadas alrededor de la carne. Hornea durante 15-20 minutos para obtener un término medio, o ajusta el tiempo de cocción según tus preferencias. Recuerda que el tiempo puede variar según el grosor del carré, por lo que es recomendable revisar la cocción a mitad de tiempo.

7. Reposar antes de cortar:

Una vez que el cordero esté cocido a tu gusto, retíralo del horno y cúbrelo con papel de aluminio. Deja reposar la carne durante unos 10 minutos antes de cortarla. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan por la carne, logrando una textura más tierna y jugosa.

8. Servir:

Corta el carré de cordero entre cada costilla para crear porciones individuales. Sirve las costillas acompañadas de las verduras asadas, si las preparaste, o con cualquier otro acompañamiento de tu preferencia. Puedes decorar el plato con algunas ramitas de tomillo fresco para darle un toque visual extra.

Consejos para un Carré de Cordero Perfecto

• Selecciona el corte adecuado: Un carré de cordero de buena calidad debe tener la carne de un color rosado brillante y los huesos bien definidos. Al comprarlo, asegúrate de que esté fresco y sin olores extraños.

• Controla la temperatura: Si tienes un termómetro de cocina, utilízalo para verificar el punto de cocción. Para un término medio, la temperatura interna debe estar entre 60°C y 65°C. Si prefieres la carne más cocida, déjala en el horno unos minutos adicionales, hasta que alcance el punto deseado.

• Acompañamientos sencillos pero deliciosos: Las verduras asadas son una excelente opción para acompañar el cordero. También puedes optar por una ensalada fresca o puré de patatas para balancear los sabores.

El carré de cordero con tomillo y ajo es un plato que combina sofisticación con simplicidad, permitiendo que los ingredientes naturales brillen en cada bocado. Perfecto para compartir en una ocasión especial, esta receta te guiará paso a paso para lograr un resultado exquisito en la mesa.

Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su presentación elegante, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier celebración o comida importante. ¡Esperamos que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa receta de carré de cordero con tomillo y ajo!